～生き物のカタチから食べ物のカタチへ～
まるごとシカを味わい尽くす講座
１０時～１３時 全６回の講座
シカ肉料理教室はコチラ
シカを丸ごとカッティングし、シカ肉の部位にわけ、部位ごとのシカ肉の特徴とともに活かせる料理を作っていきます。骨も使います。
シカ肉と一言で言っても、部位ごとに全然味が違うんです。
それぞれの特徴があり、向き不向きの料理法があります。
部位ごとの特徴・味を知って、活かせる料理を作っていきます。
いろんな部位が楽しめるお得なコース
料金： 全６回 ６４，０００円（税込）
※高校生以下無料、材料費のみ頂きます（ずっとゲームをしていたり講座に参加していない場合は除く）
※材料費、テキスト込み
《２０１４年度日程》
第１回 10/4(金)10時～14時 カッティング講座
部位別焼肉 部位の名称、身体の構造など （単発料金20,000円）
第２回 ①10/7(月) ➁10/21(月)10時～13時 アバララーメン
油の浮かない無添加ラーメン （単発料金8,000円)
座学：栄養素・シカが害獣と言われるワケ・歴史・違法ジビエについて
不味いシカの正体・Ｅ型肝炎ウイルスについて
第３回 ①10/8(火) ➁10/22(火)10時～13時 しんたまチラシ寿司
ニホンジカは和食が合う （単発料金8,000円)
座学：真空低温調理法について・食肉の主成分と火入れによる変化・硬い肉の正体
柔らかい肉を作るには・肉の表面にしか菌はいない？？
第４回 ①10/9(水) ➁10/23(水)10時～13時 もも唐揚げ
グルテンフリーで作ります （単発料金8,000円)
座学：狩猟の意義・役割・ニホンジカの管理計画・狩猟免許の種類と使用できる猟具
狩猟スタイル・猟銃取得まで・銃猟をするまで・狩猟のスケジュール・狩猟用語
獣がかかったら・獣の足跡
第５回 ①10/10(木) ➁10/24(木)10時～13時 首肉の八丁味噌シチュー
乳製品小麦なしの和風シチュー （単発料金8,000円)
座学：農業被害と捕獲について・流通のルールと飲食店・食品核施設での衛生管理のポイント
日本国内の食肉処理施設の状況・国産ジビエ誕生の背景
第６回 ①10/11(金) ➁10/25(金)10時～13時 ロースステーキとパスタ
ロースの分厚い皮の使い道も （単発料金12,000円)
座学：シカについて・角の一年シカの一年・シカの胃、歯、鳴き声、体毛、形態
お肉の味を決めるもの・食肉の品質
単発受講される方はコース横のお値段＋お肉代（部位にもよりますが、８００円から１，２００円ほど）がかかります。コース申し込みの場合はお肉代含みます。
コースでのお申込みの方には特典として、シカ肉購入時に使える１０％割引チケット１０枚プレゼント！！有効期限なし！
シカの命を頂いて、いい部位だけ切り取って、あとは廃棄！なんてことのないように、シカの栄養を取りこぼすことなく、全てまるごと一物全体で頂きましょう。
なぜ今シカを食べてほしいのか？皆さんと一緒に、食べること、生きること、命ってなんだろう、そんな事を学んでいけたらなと思っています。