料理研究家の脇雅世先生と Paris Katoさんが発起人となってスタートしたご企画、外出自粛が続くなか、「おうちにある食材3品ほどで簡単に作れる料理」をテーマに、料理家・料理人たちが、リレー形式でレシピを紹介していく企画です。

大阪府枚方市でシカ肉料理教室&発酵ワークショップぽけっとを主宰している平岡です。

２月に岐阜県飛騨高山で地域農産物と鹿肉を使った料理講習会で、一緒になった＠上屋薫里さんからバトンを受け取りました。

彼女も猟師でジビエ料理コンテストで農林水産大臣賞受賞者（第三回）で、料理教室をしている方です。共通項が多く、すぐに仲良くなりました。

このような形でバトンを受け取れてうれしいです。
自粛の中、おうちごはんを楽しくできればいいな💛

以下、脇先生からのメッセージの抜粋です。
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世界中が危機感であふれている毎日です。おうちで過ごす時間が増えた皆さんと料理で繋がることができたらと思い『料理リレー』を試みたいと思います。いつもお家にある材料で簡単に作れる一品をリレー形式で紹介します。わざわざ買い物に出なくても済む料理作りのヒントになれば幸いです。　料理を生業とする私達から、ご覧いただいた皆さんがハッピーになることを願って。
2020.3.29
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【鹿肉のフキの葉まきキンパ風】

今は山菜シーズン。沢山の山菜が手に入ります。

とてもパワーのある旬の山菜と、スーパーフードのシカ肉を合わせたレシピです。

にんにくや、生姜を使ったり
卵に砂糖を入れたり
焼肉のたれを使うレシピが多いですが

あんまり砂糖を使ってほしくないし
素材の味を感じてほしいから

濃い味付けにはしませんでした

にんにく、しょうがもキツイし
豆板醤もごく少量です。

簡単なシンプルレシピで公開しますので、自分好みにアレンジしてください。

【材料】
・鹿肉
・フキの葉　（塩漬けしたもの）
・豆板醤
・塩麹
・昆布だし（なくてもいい）
・醤油
・ごま油
・酢飯（普通のご飯でもいい）
・ごま（飾り用、なくてもいい）

以下、他の野菜でもいいやつ

・わらび（あくぬきしたもの）
・人参
・卵

【作り方】
①フキの葉の塩を落としておく（塩味が強い時は水にさらして塩抜きする）
②酢飯を準備しておく（冷ごはんでも可）
③人参を短冊切りにし、出汁で湯がく（水でも可）
④溶き卵を作って錦糸卵にする（卵焼きでもスクランブルエッグでも可）
⑤わらび（あく抜きしたもの）に塩麹、豆板醤を和える（青菜でも可）
⑥フキの葉に醤油をまぶす
⑦鹿肉を薄切りにする（半冷凍だと薄切りしやすい）
⑧フキの葉の上に材料全部のせて巻く
⑨フライパンにゴマ油を熱し、弱火で４面、各３分ずつ焼く
⑩輪切りにして、ごまをふる 【フキの葉の塩漬け】
①フキの葉を洗って、塩を溶かしたお湯でサッとゆがく
②半日くらい水にさらしておく（水かえるか、流水で）
③水気を切った葉を広げて塩をまぶす
④葉を広げる→塩をまぶす→葉を重ねる、、、を繰り返す
⑤一番上に塩を多く振って軽く重しをする
⑥１週間後くらいから美味しくなる 【わらびのアクぬき】
①わらびをよく洗う
②鍋にわらびを入れ、灰をまぶし、わらびが漬かるくらいの熱湯をそそぐ
③１晩放置する
※灰が手に入らないときは、タンサンで代用してください

次のバトンは、
エシカルを当たり前の世の中にするべく草の根運動をしてる@Sweets cafe & bar miracolo の若宮 多恵子さん
と、
まるざ古代餅で玄米の可能性を追求しているまるざ発芽玄米研究所のMizuho Yamakawaさんにお願いします❤️

料理リレー！楽しかった！ありがとうございました❣️

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