2月に岐阜県の飛騨高山で、鹿肉料理教室をします。
今日は教室で飛騨高山のシカと、お味噌と地酒、お野菜でメニューを考えました。
試作用に現地のシカ肉をお取り寄せ。

当たり前ですが
地域によって鹿の味は微妙に違います。
森が違うからかな？
顔つきも少し違う気がする。

まぁ当たり前。だって野生だもん。
私とあなたが違うように、それぞれシカは違います。

どれを食べても全部同じ味になっているのは家畜だからですよ。
人が美味しく感じるように遺伝子から管理して、虚勢して、餌もこだわって育てたお肉とジビエはまた別物です。
どれを買っても、品質が一定である。日本の畜産業ってすごいと思う。

ジビエは個体差を楽しむもの。
一期一会の味。